Когда овощ помещают в очень соленую воду, он становится мягким и разрушается. Почему это происходит?

Когда овощ помещают в очень соленую воду, молекулы воды вытягиваются из овоща за счет осмоса. Осмос – это движение молекул воды из области с низкой концентрацией растворенных веществ в область с высокой концентрацией растворенных веществ. В этом случае в соленой воде концентрация растворенных веществ выше, чем в овоще, поэтому молекулы воды выходят из овощей в воду.

Когда молекулы воды покидают овощ, клетки обезвоживаются, и овощ становится мягким и вялым. Это связано с тем, что клетки больше не могут сохранять свою форму без молекул воды.

Кроме того, высокая концентрация соли в воде также может повредить клеточные стенки овоща. Это может привести к тому, что овощ станет мягким и даже разложится.

Чтобы овощи не стали мягкими и не развалились при приготовлении, важно использовать правильное количество соли. Общее практическое правило — использовать 1 чайную ложку соли на литр воды.