Почему во время сильных морозов повреждаются овощи и фрукты?

Во время сильных морозов, когда температура падает значительно ниже нуля, овощи и фрукты могут получить значительный ущерб из-за образования кристаллов льда в тканях их растений. Этот ущерб в основном происходит двумя способами:

1. Образование кристаллов льда. Когда температура падает, вода, содержащаяся в клетках овощей и фруктов, начинает замерзать. Эта вода образует острые кристаллы льда, которые расширяются и разрывают нежные клеточные стенки, повреждая клеточную структуру растения. Целостность клеточных мембран нарушается, что приводит к утечке клеточного содержимого и потере необходимых питательных веществ.

2. Обезвоживание. Процесс образования кристаллов льда также приводит к обезвоживанию овощей и фруктов. Когда вода замерзает, она расширяется и отделяется от остальных клеточных компонентов. Это разделение нарушает систему транспорта воды внутри растения, препятствуя движению воды и питательных веществ по тканям. В результате растение обезвоживается и теряет упругость, вызывая увядание и сморщивание.

Степень повреждения зависит от нескольких факторов, в том числе от морозостойкости растения, тяжести и продолжительности заморозков, а также от конкретных тканей растения. Некоторые овощи и фрукты более подвержены морозу, чем другие. Например, нежные культуры, такие как помидоры, огурцы и кабачки, более уязвимы по сравнению с более выносливыми овощами, такими как капуста, шпинат и брюссельская капуста.

Чтобы смягчить ущерб от мороза, можно принять несколько защитных мер. К ним относятся использование укрытий для рядов или морозных одеял для изоляции растений, полив воды для высвобождения скрытого тепла при замерзании и выбор морозоустойчивых сортов овощей и фруктов.