Влажность лука при сушке?

Влажность лука при сушке варьируется в зависимости от конкретных условий сушки и желаемой конечной влажности. Обычно содержание влаги в луке во время процесса сушки может варьироваться от примерно 80–90% первоначально до примерно 10–12% или даже ниже при полном высыхании.

Вот общий обзор изменений содержания влаги во время сушки лука:

1. Свежий лук: Свежесобранный лук обычно имеет высокое содержание влаги – от 80% до 90%.

2. Первоначальная сушка: На ранних стадиях сушки влага быстро испаряется с поверхности лука, снижая содержание влаги примерно на 20-30% в течение первых нескольких часов.

3. Промежуточная сушка: По мере продолжения высыхания содержание влаги постепенно снижается, но более медленными темпами. На этом этапе лук может достичь уровня влажности около 40-50%.

4. Окончательная сушка: На заключительных стадиях сушки оставшаяся влага удаляется, и лук достигает желаемой влажности, которая для длительного хранения и консервации может составлять всего 10-12%.

Процесс сушки направлен на снижение содержания влаги в луке до уровня, который предотвращает рост и порчу микробов, сохраняя при этом его вкус, текстуру и пищевую ценность. Конкретные целевые показатели содержания влаги могут варьироваться в зависимости от предполагаемого использования и условий хранения сушеного лука.