Что делает лук красным?

Красный цвет лука обусловлен наличием антоцианов — натуральных пигментов, содержащихся в растениях. Антоцианы принадлежат к группе соединений, известных как флавоноиды, которые известны своими антиоксидантными и укрепляющими здоровье свойствами.

В случае с луком особый антоциан, отвечающий за его красный цвет, называется кверцетин. Кверцетин — это флавонол, разновидность флавоноида. Это водорастворимый пигмент, цвет которого может варьироваться от бледно-желтого до темно-красного, в зависимости от концентрации и pH раствора.

Красный цвет лука в основном сосредоточен во внешних слоях луковицы. Это связано с тем, что внешние слои больше подвергаются воздействию солнечного света, который стимулирует выработку антоцианов как естественного защитного механизма от УФ-излучения.

Красный цвет лука может различаться по интенсивности в зависимости от сорта лука. Некоторые сорта красного лука, такие как лук Red Burgundy, имеют глубокий, яркий красный цвет, в то время как другие, такие как лук Red Wing, имеют более мягкий, более розовато-красный цвет.

Помимо внешней привлекательности, красный цвет лука также связан с определенной пользой для здоровья. Известно, что антоцианы обладают антиоксидантными и противовоспалительными свойствами, и они связаны с различными преимуществами для здоровья, включая снижение риска сердечных заболеваний, рака и некоторых нейродегенеративных расстройств.