Когда разрезаешь чеснок, слезы не выходят, а вот лук, почему?

---

Лук и чеснок относятся к семейству лилейных, но у них есть некоторые ключевые различия. Одно из наиболее заметных отличий заключается в том, что нарезка лука заставляет вас плакать, а нарезка чеснока — нет. Это связано с различными химическими соединениями, которые присутствуют в этих двух овощах.

Соединение, вызывающее слезы при нарезке лука, называется син-пропанетиал-S-оксид (СПСО). SPSO — это летучее соединение, которое выделяется при разрезании лука и раздражает глаза, вызывая слезы.

Чеснок не содержит СПСО, поэтому не вызывает слез. Однако чеснок содержит и другие соединения, которые могут раздражать глаза, например аллицин. Аллицин – серосодержащее соединение, отвечающее за характерный вкус и запах чеснока. Когда аллицин попадает в глаза, он может вызвать их слезотечение и жжение.

Вот несколько советов, как не плакать при резке лука:

* Охладите лук, прежде чем нарезать его. Это поможет замедлить выпуск СПСО.

* Нарезаем лук под проточной водой. Это поможет смыть SPSO до того, как он начнет раздражать ваши глаза.

* При резке лука надевайте защитные очки. Это защитит ваши глаза от СПСО и других раздражителей.

* При нарезке лука используйте острый нож. Это поможет производить чистые разрезы и уменьшить количество высвобождаемого SPSO.

Если после нарезки лука у вас появились слезы на глазах, вы можете сделать несколько вещей, чтобы облегчить раздражение:

* Промойте глаза прохладной водой.

* Приложите к глазам холодный компресс.

* Используйте искусственные слезы.

* Примите безрецептурное обезболивающее, например ибупрофен или ацетаминофен.

Плакать при резке лука – обычное дело, но это не опасно. Следуя этим советам, вы сможете снизить риск заплакать и наслаждаться нарезкой лука без слез.