Почему ученые-диетологи модифицируют крахмалы?

Есть несколько причин, по которым ученые-диетологи модифицируют крахмалы:

<б>1. Чтобы улучшить текстуру и вкус: Крахмалы можно модифицировать для достижения различной текстуры пищевых продуктов, например толщины, гладкости и хрустящей корочки. Например, модифицированные крахмалы можно использовать для приготовления гладких соусов и заварных кремов, загустения супов и тушеных блюд, а также для приготовления хрустящей глазури для жареных блюд.

<б>2. Для повышения стабильности: Модифицированные крахмалы могут помочь стабилизировать пищевые продукты и предотвратить их разрушение или разделение. Например, модифицированные крахмалы можно использовать для предотвращения образования кристаллов льда в замороженных десертах и ​​для предотвращения черствости выпечки.

<б>3. Чтобы продлить срок хранения: Модифицированные крахмалы могут помочь продлить срок хранения пищевых продуктов, предотвращая порчу и сохраняя их качество. Например, модифицированные крахмалы можно использовать для подавления роста бактерий и плесени, а также для замедления скорости окисления жиросодержащих продуктов.

<б>4. Чтобы снизить затраты: Модифицированные крахмалы иногда можно использовать для замены более дорогих ингредиентов, таких как сахар и мука. Это может помочь снизить себестоимость продуктов питания без ущерба для их качества.

<б>5. Для создания новых продуктов питания: Модифицированные крахмалы можно использовать для создания новых и инновационных пищевых продуктов, которые были бы невозможны при использовании немодифицированных крахмалов. Например, модифицированные крахмалы можно использовать для изготовления съедобных пленок и покрытий, а также для создания новых видов макарон и лапши.

В целом ученые-диетологи модифицируют крахмалы для улучшения качества, безопасности и экономической эффективности пищевых продуктов.