Как работает вакуумная упаковка?

Вакуумная упаковка, также известная как вакуумная запечатка, представляет собой метод консервирования пищевых продуктов путем удаления воздуха из упаковки перед запечатыванием. Это создает среду с пониженным содержанием кислорода, которая подавляет рост аэробных бактерий, дрожжей и плесени, которые являются основными микроорганизмами, ответственными за порчу продуктов.

Вот пошаговое объяснение того, как работает вакуумная упаковка:

1. Подготовка: Продукты питания, подлежащие упаковке, очищаются, нарезаются и распределяются на нужные количества.

2. Размещение: Продукты помещаются в высокобарьерный пластиковый пакет или пакет из таких материалов, как полиэтилен, полипропилен или нейлон. Эти материалы имеют низкую кислородопроницаемость, что помогает поддерживать вакуум.

3. Удаление воздуха: Открытый конец пакета вставляется в вакуумную камеру, соединенную с вакуумным насосом или запайочной машиной. Вакуумный насос удаляет воздух из камеры, создавая частичный вакуум.

4. Уплотнение: Как только желаемый уровень вакуума достигнут, пакет запечатывается с помощью термосварщика, который создает воздухонепроницаемое и защищенное от несанкционированного доступа запечатывание. В процессе запечатывания материал пакета расплавляется или сплавляется вместе, предотвращая повторное попадание воздуха.

5. Маркировка и хранение: На вакуумно-запечатанных пакетах указана информация о продукте, включая дату упаковки, и они хранятся в сухом прохладном месте, в холодильнике или замороженном, в зависимости от типа продукта.

Основными принципами вакуумной упаковки являются:

1. Снижение содержания кислорода: Удаление кислорода из упаковки снижает рост аэробных микроорганизмов, которым для выживания необходим кислород.

2. Контроль влажности: Вакуумная упаковка помогает поддерживать естественную влажность продуктов питания, предотвращая испарение и уменьшая рост бактерий, которые процветают во влажной среде.

3. Барьерная защита: Герметичная упаковка вакуумной упаковки служит барьером против внешних факторов, таких как влага, кислород и загрязнения, продлевая срок хранения продукта.

Вакуумная упаковка широко используется в пищевой промышленности для упаковки различных продуктов, таких как свежее мясо, птица, рыба, сыр, мясные полуфабрикаты, кофе, орехи и сухофрукты. Он также находит применение в непродовольственных отраслях, таких как фармацевтика, электроника и товары медицинского назначения.