Можно ли использовать пшеничную муку вместо белой в пицце?

Пшеничную муку действительно можно использовать вместо белой муки в тесте для пиццы. Вот как это влияет на пиццу:

Свойства теста для пиццы :

– Высота и текстура: Пшеничная мука имеет более высокое содержание белка по сравнению с белой мукой, около 10-13% по сравнению с 7-11%. Это означает, что в нем содержится больше глютена, который придает тесту для пиццы более жевательную текстуру. В частности, цельнозерновая мука придает более ореховый вкус и более твердую текстуру из-за содержания отрубей.

- Цвет и внешний вид :Тесто из пшеничной муки имеет более темный цвет из-за присутствия отрубей. Пицца будет иметь более деревенский и полезный вид.

- Ферментация: Из-за более высокого содержания белка и клетчатки пшеничной муке может потребоваться немного больше времени для ферментации, чтобы дрожжи расщепили сахар в муке и произвели углекислый газ для закваски.

Вкус и аромат :

Пшеничная мука придает пицце более сложный и ореховый вкус по сравнению с белой мукой, которая имеет более мягкий вкус. Цельнозерновая мука особенно придает слегка сладковатый и землистый оттенок благодаря наличию зародышей пшеницы и отрубей.

Аспекты здоровья:

Пшеничная мука, особенно цельнозерновая, содержит больше клетчатки, витаминов и минералов по сравнению с белой мукой. Это делает его более здоровым вариантом, поскольку он способствует пищеварению и обеспечивает ряд необходимых питательных веществ.

Разминание и увлажнение:

Пшеничное тесто сложнее замешивать из-за более высокого содержания белка. Для развития структуры клейковины и достижения желаемой эластичности может потребоваться немного больше усилий. Кроме того, тесто из цельной пшеницы обычно впитывает больше воды, чем тесто из белой муки, поэтому может потребоваться небольшая корректировка уровня гидратации.

Общее:

Использование пшеничной муки вместо белой муки в тесте для пиццы повышает пищевую ценность, придает другую текстуру и вкус, а также создает более деревенский вкус пиццы. Это отличный вариант, который предлагает отличный вкус и пользу для здоровья.