Что произойдет, если вместо хлебной муки использовать универсальную муку?

Универсальная мука и хлебная мука состоят из пшеницы. Отличаются они содержанием белка. Хлебная мука содержит больше белка, следовательно, больше глютена.

Глютен — это белок, который отвечает за эластичную текстуру хлеба и других хлебобулочных изделий. Когда к муке добавляется вода, белки глютена образуют сеть, которая улавливает углекислый газ, образующийся в процессе дрожжевого брожения. Эта сеть глютена придает хлебному тесту структуру и позволяет ему подниматься.

Если вы используете универсальную муку вместо хлебной муки, клейковинная сетка не будет такой прочной, и тесто не сможет так сильно подняться. Полученный хлеб будет более плотным и иметь более мелкий мякиш, чем хлеб, приготовленный из хлебной муки. Универсальную муку также можно использовать для приготовления хлеба, но результат будет немного другим. Универсальная мука обычно используется для приготовления тортов, печенья и другой выпечки.

Некоторые советы по использованию универсальной муки вместо хлебной муки в рецептах хлеба включают:

- Добавление жизненно важного пшеничного глютена в универсальную муку для увеличения содержания белка.

- Использование более длительного времени замешивания для развития клейковинной сети.

- Дайте тесту подняться в течение более длительного времени, чтобы дать клейковине больше времени для развития.

- Выпекайте хлеб при более низкой температуре, чтобы он не подрумянился.