Как остановить процесс дрожжей в хлебе?

Есть несколько способов остановить размножение и брожение дрожжей в хлебе.

1) Температура: Дрожжи — это живые организмы, и большинству живых организмов для выживания требуется определенный диапазон температур. Если температура хлебного теста станет слишком высокой, дрожжи погибнут. Если хлеб поместить в холодильник, то дрожжи перейдут в спящее состояние и перестанут размножаться. После того, как их вынесут и поместят в более теплую среду, они снова начнут размножаться.

2) Уровень pH: Дрожжи наиболее активны в среде с нейтральным pH. Изменяя уровень pH теста, можно изменить процесс брожения дрожжей. Кислые ингредиенты, такие как уксус или лимонный сок, могут снизить уровень pH теста и замедлить или остановить активность дрожжей.

3) Концентрация соли: Соль может изменить химическую среду в тесте, влияя на активность дрожжей. Высокая концентрация соли может ограничить количество воды, доступной для роста дрожжей, тем самым замедляя или предотвращая брожение.

Когда хлеб выпекается в духовке, дрожжи со временем погибают из-за высоких температур. Вот почему выпеченный в духовке хлеб не продолжает подниматься после того, как его вынули из духовки.