Почему бекон шипит?

Бекон шипит во время приготовления из-за реакции Майяра. Это химическая реакция между аминокислотами и редуцирующими сахарами, которая происходит, когда пища нагревается выше определенной температуры. В результате реакции образуются различные соединения, в том числе меланоидины, которые отвечают за коричневый цвет и вкус приготовленного бекона.

Когда бекон готовится, жир тает и белки начинают расщепляться. При этом выделяется водяной пар и другие летучие соединения, которые и создают шипение. Реакция Майяра также выделяет углекислый газ, который пузырится в жире и способствует шипению.

Шипение бекона является признаком того, что он готовится правильно. Когда шипение прекратится, бекон готов.