Как производят какао-бобы?

Производство какао-бобов включает в себя несколько этапов:от сбора какао-стручков до ферментации, сушки и обжарки бобов. Вот обзор процесса:

1. Сбор урожая:

- Деревья какао дают большие стручки футбольной формы, содержащие какао-бобы.

- Когда стручки созревают, опытные фермеры собирают их вручную, используя мачете или специальные инструменты.

- Сбор урожая обычно происходит два раза в год, что совпадает с сезоном дождей.

2. Открытие и извлечение:

- Собранные стручки осторожно открывают, чтобы извлечь какао-бобы.

- В каждом стручке содержится от 30 до 40 бобов, покрытых сладкой белой мякотью.

3. Ферментация:

- Ферментация — важнейший этап, улучшающий вкус и аромат какао-бобов.

- Извлеченные какао-бобы помещают в большие деревянные ящики или корзины и накрывают банановыми листьями или мешками, чтобы создать теплую и влажную среду.

- Во время ферментации натуральные дрожжи и бактерии расщепляют мякоть, окружающую бобы, и превращают сахар в кислоты и другие предшественники вкуса.

- Правильная ферментация длится несколько дней и тщательно контролируется опытными фермерами.

4. Сушка:

- После ферментации какао-бобы раскладывают тонкими слоями на сушильных решетках или противнях.

- Они подвергаются воздействию солнечного света в течение нескольких дней, что позволяет значительно снизить содержание влаги.

- Сушка имеет решающее значение для сохранения бобов и предотвращения роста плесени во время хранения.

5. Сортировка и ранжирование:

- Когда зерна достаточно высохнут, их сортируют и сортируют для удаления поврежденных или некачественных зерен.

6. Обжарка:

- Обжарка раскрывает отчетливый шоколадный вкус и аромат какао-бобов.

- Зерна обжариваются в больших жаровнях при контролируемой температуре в течение определенного времени.

- При обжарке также удаляется бумажная внешняя оболочка бобов, оставляя какао-бобы.

7. Растрескивание и просеивание:

- Жареные бобы раскалывают, чтобы отделить какао-бобы от скорлупы.

- Провеивание проводится для удаления скорлупы, оставляя после себя какао-бобы.

8. Измельчение и сжижение:

- Какао-бобы измельчаются в мелкую пасту, выделяя какао-масло и образуя густую жидкость, известную как какао тертое.

9. Нажатие:

- Тертое какао прессуется под высоким давлением для отделения какао-масла от твердых веществ какао.

- Какао-масло — ценный побочный продукт, используемый в производстве шоколада, косметической и других отраслях промышленности.

10. Конширование:

- Твердые вещества какао, также известные как какао-масса или какао-порошок, подвергаются процессу, называемому коншированием.

- Конширование предполагает непрерывное смешивание и измельчение для улучшения вкуса, уменьшения горечи и создания гладкой, бархатистой текстуры.

11. Улучшение:

- Темперирование — это контролируемый процесс нагревания и охлаждения, который стабилизирует кристаллы какао-масла, придавая шоколадным изделиям глянцевый блеск и предотвращая их слишком быстрое таяние.

12. Упаковка и распространение:

- Твердое какао, какао-порошок, какао-масло и шоколад упаковываются и передаются производителям, которые используют их для создания различных шоколадных изделий для потребителей.

Стоит отметить, что производство какао требует значительного физического труда и может быть сложной задачей, особенно для мелких фермеров. Устойчивые и этические методы необходимы для обеспечения справедливой компенсации и условий труда фермерам, выращивающим какао, а также для защиты окружающей среды.