Вещество, которое придает структуру и прочность выпечке?

Вещество, придающее структуру и прочность выпечке, — это глютен. Глютен – это белок, который содержится в пшеничной, ржаной и ячменной муке. Когда эту муку смешивают с водой, белок клейковины образует сеть прочных эластичных связей, которые улавливают пузырьки газа и придают выпечке пышность и жевательную текстуру.