Какова функция масла в хлебе?

- Обеспечивает насыщенный, сливочный и характерный вкус.

Тендеризация:

- Делает буханку хлеба более мягкой и жевательной за счет укорачивания нитей глютена.

Увлажняет:

- Улучшает мягкость хлеба, дольше удерживая влагу.

Продлевает срок хранения:

- Замедляет порчу хлеба за счет его жирности.

Усиливает аромат за счет карамелизации (реакция Майяра) во время выпечки.