Фруктовые кексы иногда готовят из хлебной муки, чтобы получить более прочную структуру клейковины. Правда или ложь?

Фруктовые кексы часто готовят из хлебной муки, чтобы получить более прочную структуру глютена. Хлебная мука имеет более высокое содержание белка, чем другие виды муки, а это означает, что она может образовывать больше клейковины. Глютен – это то, что придает хлебу структуру, поэтому, используя хлебную муку во фруктовом пироге, вероятность того, что он развалится, будет меньше.