Почему сахар карамелизируется в яблочном масле?

Карамелизация — это химическая реакция между сахарами и белками, которая происходит при нагревании пищи. В случае с яблочным маслом сахар в яблоках вступает в реакцию с белками яблочной кожуры и сердцевины, а также с любыми добавленными специями, создавая насыщенный коричневый цвет и вкус. Процесс ускоряется за счет высокой температуры приготовления и кислотности яблок.