Какова функция бикарбоната натрия в печенье?

Разрыхлитель :Когда бикарбонат натрия вступает в реакцию с кислотным ингредиентом, таким как разрыхлитель, пахта или йогурт, выделяется углекислый газ. Этот газ заставляет печенье подниматься и становиться пышным.

Тендеризатор :Бикарбонат натрия также помогает смягчить печенье, расщепляя глютен в муке. Благодаря этому печенье становится менее жестким и более рассыпчатым.

Усилитель вкуса :Бикарбонат натрия также может улучшить вкус печенья, придав ему слегка соленый и щелочной вкус.

Усилитель цвета :Бикарбонат натрия может помочь придать печенью золотисто-коричневый цвет, стимулируя реакцию Майяра, которая представляет собой химическую реакцию между аминокислотами и восстанавливающими сахарами, которая происходит при нагревании продуктов.