Что такое дрожжи и почему их добавляют в хлеб?

Дрожжи — это тип гриба, который используется в качестве разрыхлителя в хлебе. Это одноклеточный организм, который питается сахарами, содержащимися в муке, и превращает их в углекислый газ и спирт. Этот газ заставляет тесто подниматься, в результате чего оно становится легким и пушистым.

При выпечке хлеба используются два основных типа дрожжей:активные сухие дрожжи и быстродействующие дрожжи. Активные сухие дрожжи перед использованием необходимо растворить в теплой воде, а быстрорастворимые дрожжи можно добавлять непосредственно в муку.

Дрожжи являются важным ингредиентом при выпечке хлеба и отвечают за характерный вкус и текстуру хлеба. Без дрожжей хлеб был бы плоским и плотным.

Вот еще несколько причин, по которым в хлеб добавляют дрожжи:

* Дрожжи способствуют улучшению усвояемости хлеба. Процесс ферментации, которому подвергаются дрожжи, расщепляет клейковину муки, облегчая ее переваривание.

* Дрожжи придают хлебу вкус. Дрожжи во время ферментации производят различные соединения, включая сложные эфиры, спирты и кислоты. Эти соединения придают хлебу характерный вкус.

* Дрожжи помогают сохранить хлеб. Спирт, который выделяют дрожжи во время брожения, подавляет рост бактерий и плесени, что помогает дольше сохранять хлеб свежим.