Когда в хлебе есть дрожжи, какой pH лучше всего?

Идеальный диапазон pH для активности дрожжей в хлебе составляет от 4,5 до 5,5. Этот диапазон pH обеспечивает оптимальные условия для ферментов, участвующих в брожении, позволяя дрожжам превращать сахар в углекислый газ и этанол, что приводит к закваске хлеба.