Что заставляет замороженный французский или итальянский хлеб открываться во время выпечки?

Когда тесто для хлеба замерзает, вода внутри теста расширяется и образует кристаллы льда. Эти кристаллы могут пробить клеточные стенки теста и сделать его слабым и рассыпчатым. Когда тесто выпекается, захваченный водяной пар превращается в пар и хлеб лопается.

Чтобы замороженный хлеб не лопнул, важно перед выпечкой полностью разморозить тесто. Это можно сделать, поместив тесто в холодильник на ночь или поставив его в микроволновую печь на низкой мощности на несколько минут.