Как можно изменить рецептуру венского хлеба без солода?

Вариант 1

Замените солодовый сахар 1-2 столовыми ложками меда. Или используйте агаву для того же подслащивающего эффекта.

Вариант 2

Замените солод равным количеством патоки и равным количеством пшеничной клейковины. Патока добавит сладости (как ячменный солодовый сироп), а пшеничная клейковина будет оказывать на текстуру такое же воздействие, какое может внести крахмал в неферментированной солодовой муке из ячменя; однако эти заменители не могут обеспечить все сложные вкусы настоящего солодового ячменя в рецепте хлеба.

112 г воды (67%)

63 г Меда (37%)

22% цельнозерновая мука или хлебопекарная мука 177 91

283 г хлебопекарной муки

7 граммов быстрорастворимых сухих дрожжей. (4 %)

1 192 грамм Соль 1,8%