Какую роль глютен играет в приготовлении быстрого хлеба?

Быстрый хлеб не содержит глютена. Они полагаются на химические разрыхлители, такие как разрыхлитель или пищевая сода, которые быстро поднимаются и не требуют образования глютена для создания структурированной основы теста.