Какой газ вызывает подъем хлебного теста?

Газ, который заставляет хлебное тесто подниматься, — это углекислый газ (CO2). Этот газ производят дрожжи, которые добавляют в тесто. Когда дрожжи вступают в контакт с сахаром в тесте, оно начинает бродить и выделять углекислый газ. Пузырьки газа попадают в тесто, заставляя его подниматься. Подъем теста также называют расстойкой.