Как получить большие дырки в итальянском хлебе свободной формы с открытыми крошками?

1. Выберите правильную муку: Используйте хлебную муку с высоким содержанием белка (12-14%). Это поможет тесту приобрести прочную структуру клейковины, которая необходима для создания больших отверстий.

2. Автолиз теста: Автолиз — это процесс гидратации муки и воды перед добавлением дрожжей. Это помогает развить клейковину в муке и делает ее более растяжимой, что приведет к образованию более крупных дырок.

3. Массовая ферментация теста: Массовое брожение — это этап, на котором тесто находится и поднимается после замешивания и перед формованием. Длительная массовая ферментация поможет улучшить вкус и структуру теста, а также поможет образовать более крупные отверстия.

4. Сформируйте тесто: Будьте осторожны, чтобы не слишком сильно дегазировать тесто при его формовании. В дегазированном тесте образуются отверстия меньшего размера.

5. Отметьте тесто: Надрез на тесте помогает выпустить пар во время выпечки. Пар может привести к тому, что тесто поднимется неравномерно, что приведет к образованию меньших дырочек.

6. Выпекайте хлеб при высокой температуре: Высокая температура выпечки помогает создать пар и поднять тесто. Это приведет к образованию более крупных дыр.