Что делает разрыхлитель в хлебе?

Разрыхлитель — распространенный разрыхлитель, используемый при выпечке хлеба. Он работает путем выделения углекислого газа при смешивании с жидкостью, в результате чего тесто поднимается и становится легким и пушистым.

Разрыхлитель состоит из основы (бикарбоната натрия), кислоты (винного камня) и крахмала (кукурузного крахмала). Когда разрыхлитель смешивается с жидкостью, кислота вступает в реакцию с основанием с образованием углекислого газа. Крахмал в разрыхлителе помогает впитать часть влаги из теста, не давая ему стать слишком липким.

Количество разрыхлителя, необходимого для рецепта хлеба, будет варьироваться в зависимости от других ингредиентов в рецепте. Например, если рецепт содержит другие кислые ингредиенты, например йогурт или пахту, разрыхлителя понадобится меньше.

Разрыхлитель — универсальный ингредиент, который можно использовать в различных рецептах хлеба, включая хлеб быстрого приготовления, дрожжевой хлеб и булочки. При использовании разрыхлителя важно внимательно следовать рецепту, так как слишком много разрыхлителя может сделать хлеб горьким или мыльным.