Как дрожжи заставляют хлеб подниматься?

Дрожжи – это одноклеточный микроорганизм, принадлежащий к царству грибов. Дрожжи ответственны за процесс ферментации, который представляет собой химическое расщепление сахаров на более простые соединения.

В выпечке дрожжи используются для поднятия теста. Это связано с тем, что когда дрожжи смешиваются с водой, они начинают питаться сахарами, содержащимися в муке, и расщепляют их на углекислый газ и этанол. Углекислый газ попадает в тесто, заставляя его расширяться и подниматься.

Степень подъема теста зависит от ряда факторов, включая тип используемых дрожжей, температуру воды и количество сахара в тесте.

В выпечке используются два основных типа дрожжей:активные сухие дрожжи и быстрорастворимые дрожжи. Активные сухие дрожжи перед использованием необходимо растворить в теплой воде, а быстродействующие дрожжи можно добавлять непосредственно в тесто.

Идеальная температура для роста дрожжей составляет от 70 до 80 градусов по Фаренгейту. Если вода слишком горячая, это убьет дрожжи. Если вода слишком холодная, дрожжи не будут хорошо расти.

На подъем также влияет количество сахара в тесте. Чем больше сахара в тесте, тем больше будет выделяться углекислого газа и тем выше поднимется тесто.

Когда тесто поднимется, его запекают в духовке. Тепло духовки убивает дрожжи и заставляет углекислый газ расширяться еще больше, в результате чего получается легкая и пушистая буханка хлеба.