Сколько белка в хлебе на закваске?

Хлеб на закваске обычно содержит меньше белка, чем другие виды хлеба. В среднем он содержит около 8-11% белка, тогда как обычный дрожжевой хлеб содержит около 12-15%. Процент белка в хлебе на закваске зависит от конкретного рецепта и используемых ингредиентов. Например, добавление таких ингредиентов, как зародыши пшеницы или соевая мука, может увеличить содержание белка. Кроме того, продолжительность процесса ферментации также может повлиять на содержание белка, поскольку более длительное время ферментации может привести к усилению распада белка.