Какова цель жира в быстром хлебе?

* Нежность: Жир покрывает нити клейковины в муке, не давая им стать слишком жесткими при выпечке хлеба.

* Влажность: Жир помогает сохранить хлеб быстрого приготовления влажным, предотвращая испарение воды из теста.

* Вкус: Жир придает вкус быстрому хлебу, особенно при использовании ароматных жиров, таких как сливочное масло, растительное масло или шортенинг.

* Растворение: Некоторые жиры, такие как разрыхлитель и пищевая сода, также могут действовать как разрыхлители, помогая хлебу подняться.