Можно ли заменить муку кукурузным крахмалом?

Хотя кукурузный крахмал можно использовать в качестве загустителя в некоторых кулинарных целях, он не является подходящей заменой пшеничной муки при выпечке. Пшеничная мука содержит глютен — белок, который придает структуру выпечке, а кукурузный крахмал — нет. Это означает, что выпечка, приготовленная из кукурузного крахмала вместо пшеничной муки, будет намного плотнее и рассыпчатой.

Однако кукурузный крахмал можно использовать в качестве загустителя в соусах, подливках и супах. При добавлении в горячие жидкости кукурузный крахмал образует гель, который удерживает жидкость и делает ее более густой.