Что такое йогуртовая культура. Почему мы добавляем молоко?

Йогуртовая культура содержит живые бактерии, в первую очередь Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus и Streptococcus salivarius subsp. термофилус. Эти бактерии ответственны за ферментацию лактозы в молоке, превращая ее в молочную кислоту, которая придает йогурту характерный острый вкус и густую текстуру.

Мы добавляем молоко в йогуртовую закваску, потому что оно обеспечивает необходимые питательные вещества для роста и размножения бактерий. Молоко содержит лактозу, белки, жиры, витамины и минералы, которые необходимы для роста и метаболизма бактерий.