Как делают йогурт и почему в нем больше питательных веществ, чем в молоке?

Йогурт – это кисломолочный продукт, приготовленный из молока. Процесс ферментации осуществляется молочнокислыми бактериями, которые превращают лактозу молока в молочную кислоту. Это придает йогурту характерный острый вкус и густую текстуру.

Йогурт часто считается более питательным, чем молоко, по следующим причинам:

* В процессе ферментации молочнокислые бактерии производят несколько питательных веществ, включая витамин B12, рибофлавин, ниацин и витамин B6. Йогурт также является хорошим источником белка, кальция, фосфора и калия.

* Процесс ферментации также делает йогурт более усвояемым, чем молоко. Непереносимость лактозы является распространенной проблемой, поскольку у многих людей отсутствует фермент лактаза, необходимый для расщепления лактозы. Молочнокислые бактерии в йогурте расщепляют лактозу, облегчая ее переваривание людям с непереносимостью лактозы.

* Йогурт является хорошим источником пробиотиков, то есть живых микроорганизмов, приносящих пользу для здоровья при употреблении в достаточных количествах. Было доказано, что пробиотики улучшают пищеварение, укрепляют иммунную систему и снижают риск некоторых хронических заболеваний, таких как болезни сердца и диабет 2 типа.

Вот общий обзор этапов производства йогурта:

1. Приготовление молока :Первым шагом в производстве йогурта является подготовка молока. Это включает гомогенизацию, то есть процесс расщепления жировых шариков в молоке для предотвращения разделения. Молоко также можно пастеризовать — процесс термической обработки, убивающий вредные бактерии.

2. Охлаждение :Затем молоко охлаждают до температуры, подходящей для роста молочнокислых бактерий. Эта температура обычно составляет от 37°C до 46°C (от 98,6°F до 114,8°F).

3. Прививка :в охлажденное молоко добавляется закваска йогурта, содержащая живые молочнокислые бактерии. Закваска отвечает за сквашивание молока и превращение лактозы в молочную кислоту.

4. Ферментация :Инокулированное молоко оставляют для брожения при контролируемой температуре на несколько часов или на ночь. За это время молочнокислые бактерии размножаются и производят молочную кислоту, в результате чего молоко густеет и приобретает характерный острый вкус.

5. Охлаждение и хранение :после завершения процесса ферментации йогурт охлаждают, чтобы остановить дальнейшее брожение. Затем его упаковывают и хранят при охлаждении, чтобы сохранить его качество и предотвратить порчу.

Важно отметить, что могут существовать разные методы и варианты производства йогурта, и в разных культурах существуют свои традиционные методы приготовления йогурта.