Почему лактозу добавляют в пищу?

Лактоза – это натуральный сахар, содержащийся в молоке и молочных продуктах. Его часто используют в качестве подсластителя в пищевых продуктах из-за приятной, легкой сладости. Он менее сладкий, чем сахароза (столовый сахар), что обеспечивает более тонкую сладость, не подавляя другие вкусы. Производители могут добиться желаемого уровня сладости, тщательно контролируя количество добавляемой лактозы.

Для реакций Браунинга

При нагревании лактоза вступает в химическую реакцию, называемую реакцией Майяра, в результате которой появляется золотисто-коричневый цвет и характерный вкус. Эта реакция важна для достижения желаемого подрумянивания и вкусовых характеристик хлебобулочных изделий, таких как хлеб, печенье и выпечка.

В качестве текстуризатора

Лактоза играет решающую роль в модификации текстуры. В молочных продуктах, таких как мороженое, лактоза действует как стабилизатор и помогает предотвратить образование крупных кристаллов льда, в результате чего текстура становится более гладкой и кремовой. В кондитерских изделиях, таких как карамель и помадка, лактоза способствует образованию гладкой и блестящей текстуры.

Тело и вкус

Лактоза улучшает консистенцию и вкус пищевых продуктов. Он обеспечивает удовлетворительную полноту и насыщенность молочных напитков, заправок и соусов, способствуя улучшению общего впечатления от еды.

Пищевая ценность

Лактоза является источником углеводов и обеспечивает энергию. Помимо своей роли подсластителя, он также является источником кальция и других необходимых минералов. Это может быть особенно полезно для продуктов, предназначенных для людей, стремящихся увеличить потребление этих питательных веществ.

Экономичность

Лактоза — относительно недорогой ингредиент по сравнению с другими подсластителями. Его использование может помочь производителям контролировать производственные затраты, сохраняя при этом желаемую сладость, текстуру и вкус своей продукции.