Каковы функциональные свойства круп?

* Зерновые – хороший источник углеводов, обеспечивающих организм энергией.

* Они также содержат пищевые волокна, которые помогают вам чувствовать себя сытыми и удовлетворенными после еды, а также помогают снизить уровень холестерина и сахара в крови.

* Зерновые также содержат витамины, минералы и антиоксиданты, которые необходимы для хорошего здоровья.

Функциональные свойства

* Водопоглощение . Крупы могут поглощать большое количество воды, что помогает загустить супы, рагу и соусы.

* Желатинизация . Крупы содержат крахмал, который может желатинизироваться при нагревании в присутствии воды. В результате этого процесса крахмал набухает и образует гель, который можно использовать для загущения продуктов или приготовления пудингов и десертов.

* Образование глютена . Некоторые злаки, такие как пшеница, рожь и ячмень, содержат глютен — белок, который при смешивании с водой может образовывать вязкоупругую сетку. Эта сеть может улавливать пузырьки газа, благодаря чему хлеб поднимается.

* Эмульгирование . Зерновые также могут способствовать эмульгированию или смешиванию различных типов жидкостей, таких как масло и вода. Это свойство используется при производстве заправок для салатов и майонеза.

* Вкус и текстура . Зерновые также могут придавать пище вкус и текстуру. Например, овсянка имеет ореховый вкус и жевательную текстуру, а кукурузная мука имеет слегка сладкий вкус и шероховатую текстуру.

Потенциальная польза для здоровья

* Доказано, что зерновые имеют ряд потенциальных преимуществ для здоровья, в том числе:

* Снижение уровня холестерина . Клетчатка в злаках может помочь снизить уровень холестерина, связывая его с холестерином в кишечнике и предотвращая его всасывание.

* Снижение риска сердечно-сосудистых заболеваний . Клетчатка в злаках также может помочь снизить риск сердечных заболеваний за счет снижения артериального давления и уменьшения воспаления.

* Снижение уровня сахара в крови . Клетчатка в злаках может помочь снизить уровень сахара в крови, замедляя всасывание сахара в кровоток. Это может быть полезно для людей с диабетом или предиабетом.

* Снижение риска развития рака . Некоторые исследования показали, что употребление цельнозерновых продуктов, включая крупы, может быть связано со снижением риска развития некоторых видов рака, таких как колоректальный рак и рак молочной железы.

Заключение

Крупы — это универсальная и питательная пища, которую можно употреблять в рамках здорового питания. Они обеспечивают ряд необходимых питательных веществ и обладают рядом функциональных свойств, которые можно использовать для создания множества различных продуктов. Зерновые также имеют ряд потенциальных преимуществ для здоровья, включая снижение уровня холестерина, снижение риска сердечных заболеваний, снижение уровня сахара в крови и снижение риска развития рака.