Откуда взялась обогащенная белая мука?

История обогащенной белой муки начинается с промышленной революции и появления мельничного оборудования. До этого времени муку обычно измельчали ​​вручную или на небольших мельницах, что приводило к грубой текстуре и высокому содержанию клетчатки. Однако с появлением в конце 18 века крупных мельничных машин стало возможным производить муку тонкого помола.

Эта технология позволила мукомолам удалить внешние слои зерна (отруби) и зародыши (богатое питательными веществами ядро) для создания рафинированной белой муки с более длительным сроком хранения и более светлым цветом. Однако этот процесс также лишил нас многих питательных веществ, естественно присутствующих в цельнозерновой муке.

В начале 20 века возникла обеспокоенность по поводу дефицита питательных веществ, вызванного широким потреблением рафинированной белой муки. В то время многие заболевания, в том числе пеллагра и бери-бери, были распространены в районах, где люди в значительной степени полагались на продукты из белой муки.

Чтобы решить эти проблемы, ученые начали снова добавлять питательные вещества в белую муку, чтобы повысить ее пищевую ценность. Этот процесс, известный как обогащение, включает обогащение муки необходимыми витаминами и минералами, такими как железо, тиамин, рибофлавин и ниацин.

Правительство США впервые установило стандарты на обогащенную белую муку в 1941 году, а в 1942 году обогащение муки стало обязательным по закону. С тех пор обогащение белой муки стало стандартной практикой во многих странах мира для обеспечения полноценного питания. принадлежащие к их популяции.

Сегодня обогащенная белая мука широко используется при производстве различных пищевых продуктов, в том числе хлеба, макаронных изделий, хлебобулочных изделий и многих других обработанных пищевых продуктов. Хотя обогащенная белая мука имеет более длительный срок хранения и более мягкий вкус по сравнению с цельнозерновой мукой, ей все же не хватает некоторых необходимых питательных веществ, содержащихся в цельнозерновых продуктах.

Поэтому обычно рекомендуется употреблять цельнозерновые продукты и цельнозерновые продукты как часть сбалансированной диеты для оптимального потребления питательных веществ.