Бактерии в молоке, которые производят йогурт и пахту?

Эти две бактерии ответственны за ферментацию молока в йогурт и пахту.

- Болгарская палочка представляет собой палочковидную грамположительную бактерию, которая содержится в молоке и других молочных продуктах. Он отвечает за выработку молочной кислоты, которая придает йогурту и пахте характерный кисловатый вкус. Молочная кислота также помогает сохранить йогурт и пахту, подавляя рост вредных бактерий.

- Термофильный стрептококк представляет собой сферическую грамположительную бактерию, которая также содержится в молоке и других молочных продуктах. Он работает синергетически с Lactobacillus bulgaricus при производстве йогурта и пахты. Streptococcus thermophilus помогает расщеплять белки молока, что делает йогурт и пахту более усвояемыми. Он также производит ацетальдегид, который придает йогурту и пахте характерный вкус.