Что такое кукурузный крахмал?

Кукурузный крахмал, также известный как кукурузный крахмал, представляет собой разновидность крахмала, полученного из эндосперма зерен кукурузы (кукурузы). Это белое порошкообразное вещество, которое используется в качестве загустителя в различных кулинарных и промышленных целях. Вот некоторые ключевые моменты о кукурузном крахмале:

Извлечение: Кукурузный крахмал получают методом мокрого помола. Зерна кукурузы замачивают в воде, чтобы размягчить их и отделить крахмал от других компонентов. Затем крахмал промывают, фильтруют и сушат для получения кукурузного крахмала.

Состав: Кукурузный крахмал состоит из амилозы и амилопектина, двух типов полимеров глюкозы. Амилоза представляет собой линейный полимер, а амилопектин — разветвленный полимер. Соотношение амилозы и амилопектина в кукурузном крахмале может варьироваться в зависимости от сорта кукурузы.

Свойства: Кукурузный крахмал обладает несколькими важными свойствами, которые делают его полезным при приготовлении и производстве продуктов питания. Это загуститель, поскольку он может поглощать воду и набухать, образуя гель или пасту. Кукурузный крахмал также обладает связующими свойствами, помогая удерживать ингредиенты вместе. Кроме того, он может придавать глянцевый блеск пищевым продуктам.

Использование в кулинарии: Кукурузный крахмал обычно используется в качестве загустителя в различных блюдах, включая соусы, супы, тушеные блюда, подливки и начинки для пирогов. Он также используется в выпечке для придания хлебобулочным изделиям структуры и текстуры. Кукурузный крахмал можно добавлять в жидкое тесто и тесто для создания хрустящей корочки при жарке.

Промышленное использование: Помимо кулинарного применения, кукурузный крахмал имеет множество промышленных применений. Он используется в производстве бумаги, текстиля, клеев и биопластиков. Кукурузный крахмал также используется в качестве покрытия в фармацевтической промышленности и в качестве связующего при производстве композиционных материалов.

Пищевая ценность: Кукурузный крахмал является углеводом и при употреблении обеспечивает энергию. Однако в нем мало необходимых питательных веществ и он не содержит значительного количества витаминов, минералов или клетчатки.

Меры предосторожности: Кукурузный крахмал может быть проблематичным для людей с аллергией или чувствительностью к кукурузе. Некоторые люди также могут испытывать проблемы с пищеварением, если потребляют большое количество кукурузного крахмала.

Таким образом, кукурузный крахмал — универсальный и широко используемый ингредиент, полученный из кукурузы. Это загуститель, который обычно встречается на кухне, а также используется в различных промышленных целях. Хотя он обеспечивает загущающие свойства, при использовании кукурузного крахмала важно помнить о потенциальной аллергии или чувствительности к кукурузе.