Какова справочная информация о железе в злаках?

Железодефицитная анемия является широко распространенной проблемой общественного здравоохранения, особенно среди женщин репродуктивного возраста и детей раннего возраста. В Соединенных Штатах Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) рекомендует обогащать все обогащенные злаки железом на уровне 45 миллиграммов на килограмм (мг/кг). Этот уровень обогащения был установлен в 1941 году на основе результатов исследований, которые показали, что такое количество железа эффективно предотвращает железодефицитную анемию, не вызывая каких-либо побочных эффектов.

Источники железа в крупах

Железо в злаках может поступать из разных источников, в том числе:

* Элементарное железо: Это наиболее распространенная форма железа, используемая при обогащении зерновых. Это мелкий порошок, который добавляют в крупу во время обработки.

* Сульфат железа: Это соединение, содержащее железо в двухвалентной форме. Его также часто используют для обогащения зерновых.

* Дрожжи, обогащенные железом: Это дрожжи, выращенные на среде, содержащей железо. Это природный источник железа, который можно добавлять в хлопья.

Усвоение железа из зерновых

На усвоение железа из злаков влияет ряд факторов, в том числе:

* Тип железа: Элементарное железо усваивается легче, чем сульфат железа.

* Наличие других питательных веществ: Витамин С и мясо помогают улучшить усвоение железа.

* Наличие ингибиторов: Некоторые продукты, такие как кофе, чай и молочные продукты, могут препятствовать усвоению железа.

Преимущества обогащения зерновых железом

Было доказано, что обогащение зерновых железом имеет ряд преимуществ, в том числе:

* Снижение риска железодефицитной анемии: Было показано, что обогащение зерновых железом снижает риск железодефицитной анемии у женщин репродуктивного возраста и детей раннего возраста.

* Улучшение когнитивного развития: Дефицит железа может привести к нарушению когнитивного развития у детей. Было показано, что обогащение зерновых железом улучшает когнитивное развитие у детей, которые подвержены риску дефицита железа.

* Улучшение физической работоспособности: Дефицит железа может привести к усталости и снижению физической работоспособности. Было доказано, что обогащение зерновых железом улучшает физическую работоспособность у спортсменов и других людей, которые физически активны.

Риски, связанные с обогащением зерновых железом

Существуют некоторые потенциальные риски, связанные с обогащением зерновых железом, в том числе:

* Железная перегрузка: Потребление слишком большого количества железа может привести к перегрузке железом, что может вызвать ряд проблем со здоровьем, включая повреждение печени, проблемы с сердцем и диабет.

* Желудочно-кишечные побочные эффекты: Железо может вызывать побочные эффекты со стороны желудочно-кишечного тракта, такие как тошнота, рвота и запор.

В целом, обогащение зерновых железом является безопасным и эффективным способом снижения риска железодефицитной анемии. Однако важно употреблять каши, обогащенные железом, в умеренных количествах, чтобы избежать риска перегрузки железом.