В чем разница между пшеничной мукой и белой, значит она обогащена рафинированной?

Пшеничная мука и белая мука производятся из пшеницы, но они различаются по своему составу и пищевой ценности.

Пшеничная мука Изготовлен из цельного ядра пшеницы, включая отруби, зародыши и эндосперм. Это означает, что она содержит все питательные вещества, которые естественным образом присутствуют в пшенице, включая клетчатку, белок, витамины и минералы.

Белая мука производится только из эндосперма ядра пшеницы. Это означает, что оно очищено от отрубей и зародышей, которые являются наиболее питательными частями ядра пшеницы. В результате в белой муке меньше клетчатки, белка, витаминов и минералов, чем в пшеничной муке.

Обогащенная мука — это белая мука, обогащенная витаминами и минералами, такими как железо, тиамин, рибофлавин, ниацин и фолиевая кислота. Эти витамины и минералы добавляются обратно в муку, чтобы помочь восстановить некоторые питательные вещества, которые были потеряны в процессе рафинирования.

Рафинированная мука Это белая мука, подвергнутая дальнейшей обработке для удаления еще большего количества отрубей и зародышей. Благодаря этому в ней даже меньше клетчатки, белка, витаминов и минералов, чем в обогащенной муке.

Вот таблица, в которой суммированы основные различия между пшеничной, белой, обогащенной и рафинированной мукой:

| Особенность | Пшеничная мука | Белая мука | Обогащенная мука | Рафинированная мука |

|---|---|---|---|---|

| Состав | Цельное ядро ​​пшеницы | Только эндосперм | Только эндосперм с добавлением витаминов и минералов | Только эндосперм, глубоко переработанный |

| Пищевая ценность | С высоким содержанием клетчатки, белка, витаминов и минералов | Низкое содержание клетчатки, белка, витаминов и минералов | Больше витаминов и минералов, чем в белой муке | Очень мало клетчатки, белка, витаминов и минералов |

| Использование | Может использоваться в различных видах выпечки | Лучше всего подходит для выпечки легкого и воздушного хлеба, тортов и выпечки | Может использоваться в различных видах выпечки, но не дает таких же результатов, как пшеничная мука | Лучше всего подходит для выпечки очень легкой и воздушной выпечки |

В целом пшеничная мука является наиболее питательной мукой, за ней следуют обогащенная мука, белая мука и рафинированная мука. Выбирая муку для следующей выпечки, учитывайте ее пищевую ценность и желаемую текстуру готового продукта.