Каков химический состав пшеничной муки?

Химический состав пшеничной муки варьируется в зависимости от сорта пшеницы и процесса помола. Однако основными компонентами пшеничной муки являются:

- Углеводы:пшеничная мука в основном состоит из углеводов, основным компонентом которых является крахмал. Крахмал — это полисахарид, который в организме расщепляется до глюкозы, обеспечивая энергию.

- Белок:пшеничная мука также содержит белок, причем глютен является основным белковым компонентом. Глютен – это сложный белок, который придает пшеничной муке эластичные свойства и позволяет ей образовывать липкое тесто при смешивании с водой.

- Клетчатка:пшеничная мука содержит пищевые волокна, которые важны для здоровья пищеварения и помогают снизить уровень холестерина. Клетчатка содержится во внешних слоях ядра пшеницы, поэтому ее больше в цельнозерновой муке, чем в рафинированной белой муке.

- Витамины и минералы:пшеничная мука содержит различные витамины и минералы, в том числе витамины группы B, железо, магний и фосфор. Содержание витаминов и минералов в пшеничной муке может варьироваться в зависимости от сорта пшеницы и процесса помола.

- Влажность:пшеничная мука содержит небольшое количество влаги, обычно около 12-14%.

- Другие соединения:пшеничная мука также может содержать другие соединения, такие как липиды (жиры) и ферменты.