Что такое охлажденное хранение?

Охлаждающее хранение — это практика охлаждения и хранения продуктов питания и других скоропортящихся продуктов при температуре чуть выше нуля. Его обычно используют для продления срока хранения свежих продуктов, мяса, молочных продуктов и других товаров, чувствительных к температуре.

Целью охлажденного хранения является замедление процесса порчи, вызванного микроорганизмами, химическими реакциями и ферментативной активностью, которые происходят при более высоких температурах. Поддержание холодной среды подавляет рост микроорганизмов, вызывающих порчу, и замедляет естественное разложение скоропортящихся продуктов, что позволяет им оставаться свежими и безопасными для потребления в течение более длительного периода.

Условия хранения в охлажденном состоянии обычно включают температуру в диапазоне от 0°C (32°F) до 5°C (41°F), в зависимости от конкретного продукта. Каждый тип пищевых продуктов имеет оптимальный температурный диапазон для хранения, и важно поддерживать надлежащий контроль температуры в охлажденной среде хранения, чтобы сохранить качество, предотвратить порчу и обеспечить безопасность пищевых продуктов.

Используются различные типы охлаждаемых систем хранения, в том числе холодильные камеры, холодильные склады и специализированные рефрижераторные контейнеры или грузовики для транспортировки. Эти системы предназначены для поддержания постоянной температуры и контроля уровня влажности для создания оптимальных условий хранения скоропортящихся продуктов.

Надлежащий контроль и контроль температуры имеют решающее значение при хранении в охлажденном состоянии, поскольку они позволяют предотвратить рост патогенных бактерий, которые могут вызвать заболевания пищевого происхождения. Регулярные проверки и техническое обслуживание складских помещений и оборудования необходимы для обеспечения правильного функционирования холодильных систем и сведения к минимуму риска колебаний температуры, которые могут поставить под угрозу безопасность и качество пищевых продуктов.

Используя методы охлажденного хранения, пищевая промышленность может эффективно сохранять свежесть и продлевать срок годности скоропортящихся продуктов, сокращать отходы и поддерживать качество и безопасность пищевых продуктов.