Убивают ли бактерии высокие или низкие температуры?

Бактерии могут быть убиты как высокими, так и низкими температурами. Высокие температуры, обычно выше 60°C (140°F), могут денатурировать белки и нарушать структуру и функции бактерий, вызывая их гибель. Этот принцип лежит в основе пастеризации — процесса, используемого для уничтожения вредных бактерий в молоке и других напитках путем их кратковременного нагревания до высоких температур.

С другой стороны, чрезвычайно низкие температуры, например, ниже нуля (0°C или 32°F), также могут быть смертельными для бактерий. Когда температура падает ниже нуля, вода внутри бактериальных клеток образует кристаллы льда, которые могут повредить клеточные компоненты и нарушить метаболические процессы. В конечном итоге это может привести к гибели бактерий. Однако стоит отметить, что некоторые бактерии, известные как психрофильные или психротрофные бактерии, хорошо адаптированы к холодной среде и могут выживать и даже расти при низких температурах.

В целом эффективность температуры в уничтожении бактерий зависит от нескольких факторов, включая конкретный тип бактерий, диапазон температур и продолжительность воздействия. Различные бактерии имеют разную степень устойчивости к жаре и холоду, и время, необходимое для их уничтожения, может различаться. Поэтому конкретные диапазоны температур и время воздействия часто определяются на основе целевых бактерий и желаемого уровня дезинфекции или стерилизации.