Как быстро замораживаются продукты?

Существуют различные методы быстрого замораживания пищевых продуктов, основная цель которых состоит в том, чтобы быстро снизить температуру пищевых продуктов до уровня ниже -18°C (0°F), минимизируя при этом повреждение структуры, вкуса и пищевой ценности пищевых продуктов. Вот некоторые часто используемые методы быстрой заморозки:

1. Шоковая заморозка. Этот метод предполагает подвергание пищевых продуктов воздействию высокоскоростного потока холодного воздуха или азота в специально разработанной морозильной камере, известной как камера шоковой заморозки или криогенная морозильная камера. Быстрый поток воздуха быстро снижает температуру продуктов, помогая сохранить их качество и свежесть.

2. Контактное замораживание. При контактном замораживании пищевые продукты подвергаются непосредственному контакту с охлажденной металлической поверхностью или пластиной, которая быстро отводит тепло от продуктов питания. Этот метод часто используется для замораживания плоских продуктов или предметов одинаковой формы, таких как мясные котлеты или рыбное филе.

3. Иммерсионное замораживание. Этот метод предполагает погружение продуктов питания в жидкий хладагент, например жидкий азот или охлажденный соляной раствор. Иммерсионная заморозка очень эффективна для быстрого снижения температуры пищевых продуктов, что делает ее подходящей для таких продуктов, как овощи, фрукты и морепродукты.

4. Индивидуальная быстрая заморозка (IQF):IQF — это процесс, при котором продукты замораживаются по отдельности, предотвращая их слипание. Этот метод обычно используется для сыпучих, деликатных продуктов, таких как горох, кукуруза, ягоды или креветки. IQF часто включает сочетание методов шоковой заморозки и контактной заморозки.

5. Замораживание в псевдоожиженном слое. В этом методе пищевые продукты суспендируются в потоке холодного воздуха при постоянном перемешивании. Это способствует быстрому замораживанию и предотвращает слипание продуктов. Замораживание в псевдоожиженном слое особенно эффективно для небольших продуктов неправильной формы, таких как картофель фри или продукты в панировке.

6. Криогенная заморозка. При криогенной заморозке используются чрезвычайно низкие температуры, часто получаемые с помощью жидкого азота или углекислого газа, для быстрой заморозки пищевых продуктов. Этот метод сохраняет качество продуктов питания, сводя к минимуму образование кристаллов льда и сохраняя клеточную структуру.

Используя эти методы быстрой заморозки, производители и переработчики продуктов питания могут сохранить свежесть, пищевую ценность и вкус своих продуктов, одновременно продлевая срок их хранения. Технологии быстрой заморозки позволяют удобно хранить и распределять скоропортящиеся продукты, сокращая пищевые отходы и делая сезонные продукты доступными круглый год.