При какой температуре болезнетворные микроорганизмы растут лучше всего?

Оптимальная температура для роста бактерий зависит от вида. Однако большинство патогенных бактерий лучше всего растут при температуре от 30°C до 37°C (от 86°F до 98,6°F). Это температурный диапазон человеческого тела, который обеспечивает теплую и влажную среду для размножения бактерий.

Некоторые патогены также могут расти при более низких или более высоких температурах. Например, некоторые психрофильные бактерии, такие как Listeria monocytogenes, могут расти при температуре до 0°C (32°F). Это позволяет им выживать в холодных условиях, например, в холодильниках и замороженных продуктах.

И наоборот, некоторые термофильные бактерии, такие как Bacillus stearothermophilus, могут расти при температуре до 100°C (212°F). Эти бактерии часто встречаются в горячих средах, таких как вулканические источники и гидротермальные жерла.

Диапазон температур, при котором может развиваться возбудитель, называется его температурным диапазоном. Минимальная температура, при которой может расти патоген, называется минимальной температурой роста, а максимальная температура, при которой может расти патоген, называется максимальной температурой роста.

Знание температурного диапазона патогена важно для контроля его роста. Храня продукты питания при температуре ниже минимальной температуры роста или выше максимальной температуры роста, можно предотвратить рост и размножение вредных патогенов.