Как вылечить бекон?

Приготовление бекона предполагает консервирование и ароматизацию свиной грудинки с использованием комбинации соли, сахара, специй и иногда консервантов. Вот общий процесс приготовления бекона в домашних условиях:

Ингредиенты:

- Свиная грудинка (ненарезанная, с кожей)

- Соль (не йодированная)

- Сахар (коричневый или белый)

- Специи по вашему выбору (например, черный перец горошком, чесночный порошок, луковый порошок, паприка, гвоздика и т. д.)

- Необязательно:консерванты, такие как нитрит натрия или Пражский порошок №1 (следуйте рекомендуемой дозировке).

Инструкции:

<б>1. Приготовьте свиную грудинку:

- Купите свежий кусок свиной грудинки с кожей.

- Обрежьте лишний жир, оставив около 1/4 дюйма жира со стороны мяса.

- Тщательно промойте свиную грудинку под холодной водой и обсушите.

<б>2. Приготовьте отвердительную смесь:

- В большой миске или контейнере смешайте соль, сахар, специи и дополнительные консерванты (если используете).

- Пропорции могут варьироваться в зависимости от ваших предпочтений, но обычное соотношение составляет 1 столовая ложка соли, 1/2 столовой ложки сахара и желаемое количество специй на фунт свиной грудинки.

- Тщательно перемешайте отвердители, чтобы обеспечить их равномерное распределение.

<б>3. Вылечить свиную грудинку:

- Поместите свиную грудинку кожей вниз в неметаллический контейнер, достаточно большой, чтобы вместить ее.

- Натрите посолочной смесью свиную грудинку так, чтобы она покрыла мясную сторону и попала во все щели.

- Полностью покройте свиную грудинку оставшейся посолочной смесью.

- Накройте контейнер крышкой или полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник.

<б>4. Время отверждения:

- Время запекания зависит от толщины свиной грудинки. Как правило, лечите в течение 7–10 дней, но проверьте через 5 дней и при необходимости скорректируйте.

- Каждые несколько дней переворачивайте свиную грудинку, чтобы обеспечить ее равномерную прожарку.

<б>5. Полоскание и замачивание:

- По истечении времени застывания достаньте свиную грудинку из контейнера и тщательно промойте ее под холодной водой, чтобы удалить излишки соли.

- Замочите свиную грудинку в емкости с холодной водой на 1–2 часа, чтобы удалить остатки соли и сбалансировать вкус.

<б>6. Курение (необязательно):

- Традиционный способ довести бекон до конца — коптить его, но этот шаг не является обязательным. Если у вас есть доступ к коптильне, вы можете коптить свиную грудинку холодным способом при низкой температуре (около 180–200°F) в течение 3–4 часов или до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет 150°F.

<б>7. Приготовление бекона:

- После засолки (и, при желании, копчения) свиная грудинка готова к приготовлению бекона.

- Разогрейте духовку или плиту до желаемой температуры приготовления.

- Положите свиную грудинку на противень или чугунную сковороду и запекайте или жарьте до желаемой степени хрусткости.

Помните, что приготовление бекона — процесс, требующий времени и терпения. Всегда соблюдайте правила безопасности пищевых продуктов и обеспечивайте правильное обращение и хранение свиной грудинки на протяжении всего процесса засолки. Наслаждайтесь домашним беконом!