Почему при охлаждении смеси в лед добавляют хлорид натрия?

Хлорид натрия, широко известный как поваренная соль, добавляется в лед при охлаждении смеси по нескольким важным причинам:

1. Понижение точки замерзания: Хлорид натрия действует как депрессор точки замерзания, то есть снижает температуру, при которой вода замерзает. Когда соль добавляется в лед, она нарушает образование кристаллов льда, в результате чего лед тает при более низкой температуре. В результате получается более холодная замораживающаяся смесь, которая позволяет более эффективно охлаждать другие ингредиенты.

2. Увеличение теплопередачи: Добавление соли в лед увеличивает скорость теплопередачи между смесью и окружающей средой. Соль повышает теплопроводность льда, позволяя более эффективно передавать тепло от смеси ко льду, что приводит к более быстрому охлаждению.

3. Предотвращение повторного замораживания: Добавление соли в лед помогает предотвратить повторное замерзание смеси после ее охлаждения. Растворенная в воде соль снижает температуру замерзания, обеспечивая сохранение смеси в жидком состоянии даже при температуре ниже точки замерзания воды.

4. Увеличение времени охлаждения: Поскольку присутствие соли снижает температуру замерзания воды, льду требуется больше времени, чтобы полностью растаять. Такое увеличенное время охлаждения позволяет смеси оставаться холодной в течение более длительного периода, что делает ее идеальной для таких действий, как охлаждение напитков или сохранение продуктов питания в прохладном состоянии.

5. Образование эвтектической смеси: Когда хлорид натрия добавляется ко льду в определенном соотношении (приблизительно 23,3% соли по массе), он образует эвтектическую смесь. Эта смесь имеет уникальную температуру замерзания, более низкую, чем у соли или льда, что делает ее еще более эффективной в снижении температуры.

В целом, добавление хлорида натрия к льду при охлаждении смеси улучшает процесс охлаждения за счет снижения температуры замерзания, увеличения теплопередачи, предотвращения повторного замерзания, увеличения времени охлаждения и иногда образования более эффективной эвтектической смеси.