Почему вы используете яйца для панировки?

Связующий агент: Яйца действуют как связующее вещество, помогая удерживать ингредиенты вместе и предотвращая их распад в процессе приготовления.

Покрытие: Когда ингредиенты перед приготовлением покрываются яйцом, их внешний слой становится золотисто-коричневым и хрустящим. Это связано с тем, что яичные белки коагулируют и образуют барьер между пищей и варочной поверхностью, предотвращая потерю влаги.

Тендеризация: Яйца содержат ферменты, которые помогают смягчить мясо и рыбу, делая их более сочными.

Вкус и текстура: Яйца придают блюдам вкус и насыщенность, а также могут улучшить текстуру выпечки.

Глазурь: Яйца можно использовать для создания блестящей глазури на выпечке, придавая ей привлекательный внешний вид.

Эмульгирование: Яйца помогают эмульгировать жидкости, которые в противном случае не смешивались бы, например масло и воду. Это важно в таких рецептах, как майонез и заправки для салатов.

Разрыхлитель: Взбитые яйца могут помочь включить воздух в смеси, заставляя их подниматься при приготовлении. Этот принцип лежит в основе многих тортов и суфле.

Цвет: Яйца могут придать блюдам золотисто-желтый цвет.