Что значит смешать яичные белки в тесто?

Добавление яичных белков в тесто — это метод приготовления, используемый для добавления воздуха в смесь, создавая более легкую и пышную текстуру. Яичные белки отделяют от желтков и взбивают до образования жестких пиков. Когда вы вынимаете венчик из яичных белков, образуются жесткие пики, и пики сохраняют свою форму, не сгибаясь. Как только яичные белки достигнут этой стадии, их аккуратно добавляют в тесто лопаточкой или деревянной ложкой. Складывание включает в себя разрезание яичных белков с помощью посуды, а затем осторожное приподнимание и переворачивание их над тестом до тех пор, пока они не смешаются. Это делается для того, чтобы воздух оставался в яичных белках и не допускал его выдувания. Замешивание яичных белков в тесто обычно используется в таких рецептах, как безе, суфле, торты «ангельская еда» и бисквиты, чтобы добиться их характерной воздушной и легкой текстуры. Складывание имеет решающее значение, поскольку слишком энергичное перемешивание или перемешивание приведет к выходу воздуха и образованию более плотной текстуры.