Как стандартизируются рецепты яиц?

Размер яйца: В рецептах обычно указывается необходимый размер яйца:большое, среднее или маленькое. Это связано с тем, что яйца разных размеров имеют разный вес, что может повлиять на конечный результат блюда.

Вес яйца: В некоторых рецептах вес яйца может быть указан в унциях или граммах. Это более точный способ измерить необходимое количество яиц, поскольку на него не влияет размер яйца.

Яичный белок и яичный желток: В некоторых рецептах может потребоваться только яичный белок или яичный желток. Это может повлиять на текстуру и вкус блюда. Например, яичные белки сделают торт более воздушным и легким, а яичные желтки сделают его насыщеннее и плотнее.

Замены яиц: В некоторых случаях яйца можно заменить другими ингредиентами, например яблочным пюре или молотым льняным семенем. Однако важно отметить, что эти заменители не всегда дают такие же результаты, как использование яиц.