Можно ли использовать 3 средних яйца для рецепта кукурузного хлеба, который требует двух больших?

Нет. Яйца в этом рецепте не взаимозаменяемы. Большие яйца весят 52 грамма; тогда как средние яйца весят 42 грамма. Чтобы добиться подобного объема, яйца необходимо взвешивать, а не считать.