Каково сравнение содержания серы в альбумине и яичном желтке?

Альбумин и яичный желток имеют разное содержание серы. Альбумин, который является основным белком яичного белка, содержит около 1,4% серы по весу. С другой стороны, яичный желток богаче серой по сравнению с альбумином и содержит около 0,4% серы по весу. Более высокое содержание серы в яичном желтке в первую очередь обусловлено серосодержащей аминокислотой метионином, которой много в белках яичного желтка.